Unsere neue Speisekarte: Sechs neue Pizzen und zwei Arten neapolitanischer Pizzakultur

Mehr als neue Pizzen! Mit unserer neuen Speisekarte möchten wir nicht nur neue Geschmackserlebnisse schaffen, sondern auch ein Stück italienischer Esskultur vermitteln. Viele Gäste kennen heute vor allem die moderne neapolitanische Pizza mit ihrem hohen, luftigen Rand. Doch die Pizzakultur Neapels ist deutlich vielfältiger. Deshalb freuen wir uns, Ihnen nicht nur sechs neue Pizzen präsentieren zu dürfen, sondern auch eine besondere Neuigkeit, die uns sehr am Herzen liegt. Ab sofort können unsere Gäste zwischen zwei verschiedenen Arten der neapolitanischen Pizza wählen.

Pizza Napoletana Contemporanea oder Ruota di Carro?

Zwei Stile, eine Tradition: Die neapolitanische Pizza entwickelt sich seit Jahrhunderten weiter. Heute sind vor allem zwei Stilrichtungen bekannt: die Pizza Napoletana Contemporanea und die Pizza Ruota di Carro.

Pizza Napoletana Contemporanea

Die moderne Interpretation der neapolitanischen Pizza zeichnet sich durch ihren ausgeprägten, luftigen Rand, eine besonders weiche Struktur und eine lange Teigführung aus. Sie ist die Pizza, die viele Menschen heute mit Neapel verbinden.

Pizza Ruota di Carro

Die Ruota di Carro gilt als die traditionelle Form der neapolitanischen Pizza. Der Name bedeutet übersetzt „Wagenrad“ und beschreibt ihre charakteristische Form. Mit einem Durchmesser von etwa 40 cm, einem dünnen Teigboden und einem flacheren Rand bietet sie eine ganz andere Pizza-Erfahrung. Im Vergleich zur Pizza Napoletana Contemporanea steht hier nicht der Rand im Mittelpunkt, sondern die perfekte Balance zwischen Teig und Belag.

Welche ist die bessere Pizza?

Für uns gibt es darauf keine Antwort. Beide Stile gehören zur neapolitanischen Pizzakultur und haben ihre eigene Geschichte, ihren eigenen Charakter und ihre eigenen Liebhaber. Deshalb haben unsere Gäste ab sofort die Möglichkeit, beide Varianten bei uns zu genießen.

Was kommt auf die neue Speisekarte?

Bufalina Gialla

Die Eleganz der gelben Tomate

Die Bufalina Gialla verbindet die Frische eines Klassikers mit der besonderen Süße gelber Tomaten.

Zutaten

• Gelbe Tomatensauce

• Büffelmozzarella

• Frisches Basilikum

Die gelbe Tomate besitzt deutlich weniger Säure als klassische rote Tomaten und sorgt für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. In Kombination mit cremigem Büffelmozzarella entsteht eine Pizza, die Einfachheit und Qualität perfekt vereint.

Margherita Gialla

Ein Klassiker in neuem Gewand

Manchmal braucht es keine komplizierten Zutaten, sondern lediglich eine neue Perspektive.

Zutaten

• Gelbe Tomatensauce

• Fior di Latte

• Frisches Basilikum

Die Margherita Gialla zeigt, wie eine kleine Veränderung einen bekannten Klassiker neu interpretieren kann, ohne seine Identität zu verlieren.

San Vincenzo

Eine Hommage an einen kalabrischen Produzenten

Die San Vincenzo gehört zu den persönlichsten Pizzen unserer neuen Speisekarte.

Zutaten

• Gelbe Tomatensauce

• Fior di Latte

• 'Nduja San Vincenzo

• Burrata

Der Name dieser Pizza ist eine Hommage an das Salumificio San Vincenzo, einen Familienbetrieb aus Kalabrien, dessen Produkte wir seit Jahren schätzen.

Die dort hergestellte 'Nduja zählt zu den bekanntesten Spezialitäten Kalabriens. Ihre cremige Konsistenz, die angenehme Schärfe und ihr intensives Aroma machen sie zu einer einzigartigen Zutat. Mit dieser Pizza möchten wir nicht nur den Geschmack Kalabriens auf den Teller bringen, sondern auch Produzenten unterstützen, die mit Leidenschaft und handwerklicher Tradition arbeiten. Die Produkte des Salumificio San Vincenzo finden Sie übrigens auch direkt nebenan in unserem Feinkost Mavani.

Calzone 2.0

Tradition trifft neue Ideen

Die Calzone gehört zu den großen Klassikern der italienischen Küche. Mit unserer Calzone 2.0 wollten wir den traditionellen Charakter bewahren und gleichzeitig neue Akzente setzen.

Zutaten

• Gelbe Tomatensauce

• Fior di Latte

• Scharfe Salami San Vincenzo

• Gorgonzola DOP

Die Kombination aus würziger Salami und cremigem Gorgonzola sorgt für ein intensives und ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Silana

Ein Stück unserer Heimat

Die Silana ist die Pizza, die unsere Herkunft am stärksten widerspiegelt.

Zutaten

• Fior di Latte

• Hausgemachte Salsiccia

• Steinpilze

• Ricotta

Der Name ist eine Hommage an die Sila, das beeindruckende Hochland im Herzen Kalabriens.

Mit ihren ausgedehnten Wäldern, traditionellen Dörfern und ihrer einzigartigen Natur zählt die Sila zu den faszinierendsten Regionen Süditaliens. Gleichzeitig liegen dort unsere familiären Wurzeln. Auch die Zutaten dieser Pizza spiegeln die Aromen der Region wider. Salsiccia, Steinpilze und Ricotta gehören zu den Produkten, die man in den Bergregionen Kalabriens häufig findet. Die Silana ist deshalb nicht nur eine Pizza, sondern auch eine kulinarische Erinnerung an unsere Heimat.

Tartufata

Für Liebhaber feiner Aromen

Mit der Tartufata wollten wir eine Pizza schaffen, die hochwertige Zutaten in den Mittelpunkt stellt.

Zutaten

• Fior di Latte

• Trüffelcarpaccio aus der Toskana

• Champignons

• Grana Padano DOP

Die Kombination aus Trüffel, Champignons und Grana Padano sorgt für ein intensives, aber gleichzeitig elegantes Geschmackserlebnis. Eine Pizza für alle, die die feinen Nuancen ausgewählter Zutaten schätzen.

Ruota di Carro

Mehr Genuss. Mehr Tradition.

Für alle, die den original neapolitanischen Stil lieben: Jede Pizza kann gegen einen kleinen Aufpreis als Ruota di Carro bestellt werden – extra dünn und mit einem Durchmesser von ca. 40 cm. So kommen Qualität und Geschmack unserer Zutaten noch besser zur Geltung.

Mehr als eine neue Speisekarte

Mit unseren neuen Pizzen verfolgen wir eine klare Idee:

Wir möchten die Vielfalt italienischer Zutaten zeigen, regionale Spezialitäten aus Kalabrien vorstellen und gleichzeitig die verschiedenen Facetten der neapolitanischen Pizzakultur näherbringen. Von der traditionellen Ruota di Carro bis zur modernen Pizza Napoletana Contemporanea, von der kalabrischen 'Nduja bis zu den Wäldern der Sila – jede Pizza erzählt ihre eigene Geschichte.

Viele der Zutaten, die wir in unseren neuen Kreationen verwenden, finden Sie übrigens auch direkt nebenan im Feinkost Mavani, wo wir ausgewählte Spezialitäten aus Italien und insbesondere aus Kalabrien anbieten. Ob Pizza Napoletana Contemporanea, Ruota di Carro oder eine unserer neuen Kreationen – wir freuen uns darauf, diese Leidenschaft mit euch zu teilen.

Ci vediamo presto!

Dein Osteria Mavani Team, Mariano & Valeria

Mythen rund um die neapolitanische Pizza

Mythos 1: Eine moderne neapolitanische Pizza muss im Holzofen gebacken werden

Nicht unbedingt. Entscheidend ist nicht die Art des Brennstoffs, sondern dass der Ofen die erforderlichen hohen Temperaturen erreicht und die Pizza korrekt gebacken wird. Moderne Gas- oder Elektroöfen können dieselben Ergebnisse liefern wie ein Holzofen. Der Holzofen ist Tradition, aber kein alleiniges Qualitätsmerkmal.

Mythos 2: Die „Leopardenflecken“ bedeuten, dass die Pizza verbrannt ist

Falsch. Die typischen dunklen Flecken am Rand, auch „Leopardierung“ genannt, entstehen durch die hohe Backtemperatur und die natürliche Karamellisierung des Teigs. Sie sind ein Zeichen für eine korrekt gebackene neapolitanische Pizza und nicht dafür, dass sie verbrannt ist.

Mythos 3: Pizza muss knusprig sein

Nicht jede Pizza. Die neapolitanische Pizza zeichnet sich durch einen weichen, luftigen und elastischen Rand aus. Sie soll leicht sein und sich problemlos falten lassen. Knusprigkeit ist typisch für andere Pizzastile, aber kein Qualitätsmerkmal der neapolitanischen Pizza.

Mythos 4: Je mehr Belag, desto besser

Bei der neapolitanischen Pizza steht die Balance im Vordergrund. Hochwertige Zutaten, die sich geschmacklich ergänzen, sind wichtiger als eine große Menge an Belag. Weniger ist oft mehr.

Mythos 5: Eine große, aufgeblasene Kruste bedeutet weniger Pizza

Der luftige Rand ist das Ergebnis einer langen Teigführung und sorgfältiger Verarbeitung. Er gehört zur neapolitanischen Pizza und sorgt für ihre einzigartige Textur und ihren Charakter.Häufig gestellte Fragen (FAQ)